טחינת קפה

11

טחינת קפה

למה צריך לטחון קפה ולמה לטחון קפה בבית?

מדוע אי אפשר להשתמש בפולי הקפה כפי שהם? לאמיתו של דבר ניתן להכין קפה גם מפולי קפה שלמים, אך התוצאה מאכזבת ביותר.
טחינת הקפה מיועדת לשבור את הקליפה הקשה של פולי הקפה ולהגדיל את שטח הפנים של גרגרי הקפה.

כך המים ממצים היטב את השמן מתוך הקפה, והופכים אותו למשקה המדהים אותו אנו שותים.

עובי הטחינה

עובי הטחינה הוא אחד המדדים החשובים בטחינת הקפה. עובי הטחינה נקבע בהתאם לסוג הקפה שברצוננו להכין.
ככל שהטחינה גסה יותר, יש פחות מגע בין המים לבין הקפה הטחון ונדרש יותר זמן כדי למצות את השמנים והארומה מהקפה.
הכלל לקביעת עובי הטחינה פשוט מאוד, ככל שלחץ המים המופעל לחליטת הקפה גדול יותר, נדרשת טחינה דקה יותר.

(יוצא מכלל זה הוא הקפה הטורקי, הדורש טחינה דקה במיוחד, לכדי אבקה, הנשארת כמשקע בתחתית ספל הקפה).

לא קיים תקן המגדיר את עובי הטחינה. לכל מטחנה יש סקאלה משלה, ובמשך כל הזמן המשתמש לומד כיצד לכוון את המטחנה בהתאם לצרכיו.

4 רמות מוגדות של טחינה:

גסה – גרגרי הקפה הטחון דומים במרקמם לסוכר לבן – מתאים לפלנג׳ר ולפילטר
בינונית – עובי גרגרי הקפה הטחון דומה לזה של מלח שולחני – מתאים למקינטה ולמכשיר ואקום
טחינה דקה – עובי גרגרי הקפה הטחון דומה לזה של פלפל שחור טחון – מתאים למכונות אספרסו
טחינה דקה מאוד – הקפה טחון לאבקה – מתאים לקפה טורק

/ מגזין

Share the Post

About the Author

Comments

No comment yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *