fbpx

בדרך אל הספל המושלם

בדרך אל הספל המושלם

בריסטה זה מקצוע. זהו הרעיון מאחורי הדרכות הקפה בלנדוור. בשביל מי שעובר אותן, הקפה מתמלא בטעם ובמשמעות חדשים

“ישראל היא מעצמת קפה”. את המשפט הזה שמענו לא אחת בשיחות עם בעלי בתי קפה בארץ.

שלום ספליצקי, מנהל השירות הטכני והממונה על הדרכות הקפה בלנדוור, מסכים גם הוא עם הקביעה. זה לא אומר שלאנשים שעומדים מאחורי הדלפק, ומוזגים לכולנו אספרסו והפוך ספל אחר ספל יום אחר יום, אין מה ללמוד.
בריסטה, מזכיר ספליצקי, זה מקצוע בפני עצמו – הוא לא ברמן ולא מלצר.

במקומות כמו איטליה, שבהם יש תרבות קפה מפותחת, בריסטה מקצועי וותיק עשוי להרוויח יותר ממנהל בית הקפה שמעסיק אותו.

בארץ המצב שונה. שוק ההסעדה בישראל מתאפיין בעובדים זמניים ולכן תחום הבריסטה מוגבל, אך עם זאת יש לנו את היתרונות המיוחדים שלנו.

הדרכת קפה בלנדוור

בבית קפה ישראלי טיפוסי, 90% ממשקאות הקפה הנמזגים הם על בסיס חלב, השאר הם משקאות אספרסו.

בכך אנו שונים מאוד ממדינות אוהבות קפה אחרות. בריסטה באיטליה יגיש אספרסו מושלם, אבל יש חשש סביר שאת הקפוצ’ינו הוא לא ידע להכין כראוי, לא כמו שאנחנו אוהבים ורגילים לקבל בבתי הקפה הישראליים.
שני המאפיינים האלה – היעדר בריסטי (בריסטה ברבים) מקצועיים מחד וחיבה מיוחדת למשקאות מבוססי חלב מאידך – הם בלב הפילוסופיה שעומדת מאחורי הדרכות הקפה בלנדוור. הרעיון פשוט: אנחנו אוהבים קפה, אנחנו יודעים איך אנחנו רוצים את הקפה שלנו, אז בואו ניקח את כל זה צעד אחד קדימה ונכין את הספל המושלם.

בשבילנו בלנדוור, הדרכות הקפה הן אחד האמצעים לעמוד במחויבות שלנו לקפה מושלם וגם ללוות ולהדריך את הלקוחות לאורך כל הדרך.

הדרכות הקפה המקצועיות – בריסטה שלב 1 ובריסטה שלב 2 – מיועדות ללקוחות המקצועיים של לנדוור ולעובדי רשת “קפה לנדוור”.

הן מתקיימות בבית הקלייה של לנדוור בקבוצות של שישה עד שמונה אנשים ונמשכות כשש שעות, שכוללות לימוד תיאורטי והתנסות מעשית.

על פי הערכותיו של ספליצקי, כאלף אנשים כבר עברו אצלו והשחיזו את כישורי הבריסטה שלהם.

הוא מספר שחלק מהאנשים שמגיעים להדרכה חושבים שאחרי ניסיון של כמה שנים או חודשים של טחינה, חליטה, הקצפה ומזיגה, כבר אין להם מה ללמוד, אבל הם בדרך כלל נוכחים שטעו.

כך מוזגים קפוצ’ינו מדויק
בהדרכת בריסטה שלב 1 לומדים על ההיסטוריה בת אלף השנים של הקפה, ההיסטוריה בת כמעט מאה השנים של חברת לנדוור, על גידול קפה ועיבודו בעולם (בשלב זה רבים מהמשתתפים מופתעים לגלות שמשיח קפה מופקים בסך הכול כ-750 גרם פולים בשנה, מה שגורם להם להעריך הרבה יותר כל פול ופול ולאסוף את אלה שהתפזרו סביב המכונה), סוגי משקאות והתקנים העולמיים המגדירים כיצד יש להגיש אותם.

קפוצ’ינו למשל הוא מערך מדויק של שליש קפה, שליש חלב ושליש קצף, טמפרטורה מדויקת, תזמון מושלם בין טחינה, חליטה, הקצפה ומזיגה, והגשה שבה מקפידים על מיקום הספל, התחתית והכפית זה ביחס לזה.

ספליצקי מעיד שבתרגול הכנת הקפה, “רועדות למשתתפים הידיים” כשהם מוזגים ספל ראשון מול חבריהם.
בהיבט הזה גם בעלי בתי הקפה והמסעדות יוצאים נשכרים – הבריסטי שלהם, שזכו לאתנחתא והרחבת אופקים, לא רק מכינים קפה טוב יותר, הם גם יעילים יותר בניהול הזמן ובשימוש במוצרים ובאנרגיה.

בריסטי בקפה לנדוור

הדרכת בריסטה שלב 2 פתוחה למי שהשתתף בהדרכת בריסטה שלב 1.

זאת הזדמנות לחדד מה שנלמד בהדרכה הראשונה ולהמשיך להרחיב את הידע. בהדרכה הזאת לומדים הבריסטי כיצד טועמים קפה בצורה מקצועית, הם ממפים את טעמי הקפה, מהפירותי דרך השוקולדי ועד האדמתי, ומתנסים בלאטה ארט – אמנות הציור בקצף החלב.

הקפה שאחרי ההדרכה הוא כבר משהו אחר.

זהו ספל של מנצחים בלבד: מבחינתם של הבריסטי הקפה מתמלא בעוד טעם ובעוד משמעות, הלקוחות מקבלים משקה ושירות משופרים, בעלי בתי הקפה מרוויחים עובדים מקצועיים ומחויבים יותר.

מי יודע – אולי יום אחד האם הישראלית הגאה תצביע על הילד שלה ותכריז: הבן שלי הוא בריסטה!

/ מגזין

Share the Post

About the Author

Comments

No comment yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *