fbpx

איך שחלב מסתובב

Steaming Milk

איך שחלב מסתובב

איך שחלב מסתובב – הסבר על הקצפת חלב מקצועית
מאת: שלום ספליצקי, חטיבה מקצועית, מנהל שירות טכני קפה לנדוור
 
לצורך הקצפת חלב בצורה מקצועית יש לשמור על מספר כללי יסוד:
טמפרטורה – החלב, בעת המזיגה לקנקן ההקצפה, צריך להיות בטמפרטורה של 2-6 מעלות, בסיום ההקצפה יהיה בטמפרטורה של 62-68 מעלות
כמות החלב הנמזגת לקנקן ההקצפה – לא פחות משליש ולא יותר מחצי!
שחרור קיטור לפני ואחרי ההקצפה
התאמת גודל קנקן ההקצפה לכמות החלב הרצויה למזיגה הסופית
ניקוי פיית הקיטור תמיד לאחר הקצפה ע”י מטלית לחה ונקייה

אופן הביצוע ההקצפה
מזיגת חלב קר לקנקן על-פי כלל 2.
שחרור קיטור מהמקציף,
הכנסת פיית הקיטור לחלב,
פתיחת הזרמת הקיטור לחלב:
שלב ראשון – לצורך יצירת קצף יש לטבול את המקציף בחלק העליון של החלב עד שנפח החלב עולה כ-3-4 סנטימטר
שלב שני – הכנסת הפייה לעומק החלב בצמוד לדופן הקנקן ולא לאמצע הקנקן, והטיית הקנקן בזוית לצורך חימום החלב,יש לראות שהחלב בקנקן מסתובב במלואו
אופן החזקת הקנקן בזמן ההקצפה – יד אחת מחזיקה בידית הקנקן, היד השנייה מונחת על החלק התחתון של הקנקן לצורך שליטה בטמפרטורה
שליטה בטמפרטורה וסיום ההקצפה – היד שמונחת על החלק התחתון של הקנקן שולטת בטמפרטורה, ברגע שהיד כבר לא יכולה לעמוד בטמפרטורה הגבוהה של הקנקן, מזיזים את היד וסופרים שלוש שניות! (21..22..23..), סוגרים את ידית ההקצפה
מוציאים את הפיה מהחלב, משחררים קיטור (שניה אחת) ומנגבים את הפיה עם מטלית לחה ונקייה.
לאחר ההקצפה – יש לסובב את הקנקן לצורך ערבול הקצף עם החלב עצמו.

מזיגת החלב לספל
חצי הכמות הראשונה יש למזוג בהטיה קלה, חצי הכמות השנייה בהטיה חזקה יותר.

/ מגזין

Share the Post

About the Author

Comments

No comment yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *